“Si estás visitando la ciudad natal del insigne Miguel de Cervantes no dejes de pasarte por este restaurante, ubicado a pocos metros de la Catedral Magistral de Alcalá (el nombre Eximio es un guiño a la misma, pues es un sinónimo del término "magistral"). El chef alcalaíno Fernando Martín, formado en Le Cordon Bleu y en casas de gran prestigio como la de Martín Berasategui (Lasarte-Oria), apuesta por una cocina tradicional-actualizada que ve la luz a través de su carta, de un económico menú al mediodía (de lunes a viernes) y de otros dos un poco más elaborados, tipo degustación, que van evolucionando con la temporada (Corto y Largo). ¿El gran objetivo del chef? Según sus propias palabras... "hacerle vivir, a cada comensal que entre por la puerta, una experiencia gastronómica diferente".

— La Guía Michelin —