VACACIONES:
2-7 de abril 2026 (ambos incluidos)
Eximio nace del trabajo, ilusión y ganas de Fernando Martín. Un joven cocinero alcalaino que tras acabar sus estudios en la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu en Madrid y pasar por las cocinas de los grandes restaurantes como Martín Berrasategui (3 estrellas Michelin) decide emprender su propio camino en su ciudad natal-Alcalá de Henares. Actualmente cuenta con múltiples reconocimientos como Bib Gourmand de la Guía Michelin, Premio al ganador del I Concurso de Costrada de Alcalá 2024 y forma parte de la Guía Repsol.
Nuestro Chef
Fernando Martín
“Nuestro mayor objetivo es hacerle vivir a cada comensal que entre por la puerta una experiencia gastronómica diferente”.
— Fernando Martín—
Premio Joven Talento Gastronómico Madrileño 2026
ACYRE MADRID
“El chef Fernando Martín, al frente del restaurante Eximio, ha sido distinguido con el Premio ACYRE Madrid 2026 al Joven Talento Gastronómico, un galardón que concede la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.
Este reconocimiento pone en valor la trayectoria, el trabajo y la propuesta culinaria del chef, que se consolida como una de las referencias emergentes dentro del panorama gastronómico madrileño”.
-AlcalaViva.es-
“Si estás visitando la ciudad natal del insigne Miguel de Cervantes no dejes de pasarte por este restaurante, ubicado a pocos metros de la Catedral Magistral de Alcalá (el nombre Eximio es un guiño a la misma, pues es un sinónimo del término "magistral"). El chef alcalaíno Fernando Martín, formado en Le Cordon Bleu y en casas de gran prestigio como la de Martín Berasategui (Lasarte-Oria), apuesta por una cocina tradicional-actualizada que ve la luz a través de su carta, de un económico menú al mediodía (de lunes a viernes) y de otros dos un poco más elaborados, tipo degustación, que van evolucionando con la temporada (Corto y Largo). ¿El gran objetivo del chef? Según sus propias palabras... "hacerle vivir, a cada comensal que entre por la puerta, una experiencia gastronómica diferente".
— La Guía Michelin —
El restaurante Eximio de Alcalá de Henares ha logrado ser distinguido con el sello Bib Gourmand de la Guía Michelín. Este distintivo sigue poniendo a la ciudad en el mapa del panorama gastronómico internacional.
— Dream! Alcalá —
“Junto a la Catedral Magistral de Alcalá de Henares, Eximio ofrece una cocina que fusiona tradición y vanguardia con sensibilidad. Su propuesta permite explorar con calma la creatividad del chef a través de elaboraciones cuidadas, sinceras y llenas de intención. Cada elección se acompaña de una selección de vinos pensada para dialogar con los platos, pero sin eclipsarlos, dejando que el producto sea el verdadero protagonista. Con una oferta honesta, bien ejecutada y alejada de artificios, Eximio se está ganando —sin pretensiones— un lugar de referencia en la ciudad complutense: un imprescindible que no puedes dejar escapar.".
— Guía Repsol —
